Pravilno pranje ruku

Objavljeno: 09.11.2019 21:13

Vodič korak po korak za ugostiteljstvo: pravilna tehnika, kada koristiti dezinficijens i kako odabrati sapun.

Autor: Exelisso stručni tim · Ažurirano: srpanj 2026.

Pravilno pranje ruku jedan je od najvažnijih koraka u sprječavanju obolijevanja i širenja klica, a u ugostiteljstvu je i higijenska obveza. Mnoge se bolesti šire upravo zato što ruke nisu oprane sapunom i čistom vodom.

Pravilna tehnika pranja ruku

• Smočite ruke čistom tekućom vodom i nanesite sapun.
• Nasapunajte oba dlana, područje među prstima te oko i ispod noktiju.
• Trljajte ruke najmanje 20 sekundi.
• Dobro isperite ruke pod čistom tekućom vodom.
• Osušite ruke papirnatim ručnikom ili čistim ručnikom za jednokratnu upotrebu.

Kada je dovoljan dezinficijens za ruke

Ako sapun nije pri ruci, možete upotrijebiti dezinficijens za ruke s najmanje 60% alkohola (provjerite na etiketi). Takva sredstva brzo uklanjaju velik broj klica, ali imajte na umu da ne uklanjaju sve vrste klica, nisu jako učinkovita kada su ruke vidljivo prljave i masne te teško uklanjaju kemikalije poput pesticida i teških metala. Nanesite preporučenu količinu na dlan i utrljavajte je cijelom površinom dlanova i prstiju dok se ne osuše.

Higijena ruku u ugostiteljstvu

U kuhinjama, restoranima i cateringu ruke treba oprati prije rukovanja hranom, nakon pauze, nakon dodirivanja sirovog mesa, otpada ili novca te nakon korištenja sanitarija. Za objekte s velikim prometom praktični su tekući sapun i sapun u pjeni s dozatorom jer su higijenski i ekonomični, uz dezinficijens za ruke na ključnim mjestima.

Ukratko: Ruke perite tekućom vodom i sapunom najmanje 20 sekundi (dlanovi, među prstima, oko noktiju) i osušite papirnatim ručnikom. Dezinficijens s najmanje 60% alkohola dobra je zamjena kad sapun nije pri ruci, ali ne kod vidljivo prljavih ili masnih ruku. U ugostiteljstvu je higijena ruku prva linija obrane od bolesti koje se prenose hranom.

Izvori

• Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) - smjernice o higijeni ruku.
• Hrvatski zavod za javno zdravstvo (HZJZ) - preporuke za pravilno pranje ruku.

Pogledajte ponudu sapuna i sredstava za dezinfekciju ruku.